Tort Sachera/ La Tarta Sacher

Dzisiaj w poście Tort Sachera w wersji walentynkowej. Przepis na słynny czekoladowy tort przekładany morelową marmoladą autorstwa młodego cukiernika Franza Sachera powstał w roku 1832 dla księcia Matternicha. Do dzisiaj przepis na Sachertorte jest pilnie strzeżony i aby poznać prawdziwy jego smak musimy udać się do Hotelu Sacher w Wiedniu. Jeśli jednak nie po drodze nam do Wiednia możemy zamówić tort drogą internetową. Oryginalny produkt zawiera pieczęć i pakowane jest w drewniane pudełko ze złotymi zdobieniami. 

Niestety do tej pory nie miałam okazji spróbować oryginalnego czekoladowego klasyka, dlatego też, póki co, muszę zadowolić się jego domową wersją. W znalezieniu w miarę wiarygodnego przepisu przeszukałam blogi polskie, hiszpańskie oraz kilka książek z wypiekami. Przepisy były przeróżne, zarówno pod względem składników (z proszkiem do pieczenia, bez proszku, z zawartością migdałów, z zawartością oleju (!)), jak i technik wykonania (masło ucierane z cukrem, jajka ubite z cukrem a masło stopione). Efekt końcowym mych mozolnych poszukiwań jest kompilacją co najmniej kilku przepisów. Podane składniki wystarczą na przygotowanie ciasta o średnicy ok 24 cm. 

Ciasto:

• 160 g czekolady deserowej dobrej jakości 
• 150 g miękkiego masła
• 160 g drobnego cukru
• 6 jajek (osobno białka i żółtka)
• Szczypta soli (do białek)
• 100 g mąki pszennej
• 25 g mielonych migdałów

Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy do ostygnięcia. Miękkie masło ubijamy na puszysto z 3/4 ilości cukru. Do ubitej masy dodajemy po jednym żółtku, każdorazowo dokładnie mieszając przed dodaniem kolejnego.ciągle mieszając. Następnie do masy maślano-jajecznej dodajemy roztopioną czekoladę dokładnie mieszając. W osobnym naczyniu ubijamy na sztywno białka ze szczyptą soli i pozostałym cukrem (beza francuska). Kolejno do masy maślanej przesiewamy mąkę, dodajemy mielone migdały mieszamy do połączenia składników. Końcowym etapem jest dodanie piany białkowej, starając się nie zniszczyć napowietrzonej masy. Ciasto wylewamy do silikonowej formy (użyłam formy w kształcie serca) i pieczemy w 170-180 stopniach przez około 30-40 minut. Gotowe ciasto powinno być upieczone (przeprowadzamy próbę "suchego patyczka"), ale nie przesuszone. Po ostudzeniu zabieramy się za wykończenie tortu.

Przełożenie i polewa:

• Słoik dżemu morelowego do przełożenia (jeśli zawiera cząsteczki owoców powinniśmy je rozmiksować na drobno)
• 150 g czekolady ciemnej, deserowej o wysokiej zawartości kakao
• 75 ml wody
• 75 g cukru
• Kilka kropli esencji waniliowej

Upieczone i wystudzone ciasto kroimy w poprzek, przekładamy obficie dżemem morelowym. Wierzch i boki tortu również smarujemy dżemem. Zajmiemy się teraz przygotowaniem polewy czekoladowej.

W garnuszku z grubym dnem zagotowujemy wodę z cukrem. Gdy cukier całkowicie się rozpuści dodajemy połamaną czekoladę i esencję waniliową. Cały czas mieszając gotujemy syrop czekoladowy do "nitki" (temp. ok 110 stopni). Jeszcze ciepłą polewę wylewamy na ciasto i rozprowadzamy równomiernie grubą warstwą. Zostawiamy do całkowitego ostudzenia (najlepiej w chłodnym miesjcu).

Uwagi końcowe: 

W czasie poszukiwań idealnego przepisu na Sachertorte natknęłam się na wiele niepochlebnych uwag dotyczących smaku oryginalnej wersji tego ciasta. Zdaniem wielu prawdziwy tort z hotelu Sacher przypomina zwykłego murzynka oblanego czekoladą. Co niektórzy narzekali, że wiedeński oryginał  okazał się zbyt suchy a polewa czekoladowa za słodka. Niestety nie mogę wypowiedzieć się na ten temat, ponieważ jak już wspominałam, nie próbowałam oryginału. Jeśli chodzi o moją domową wersję tego wypieku, to muszę przyznać, że rezultat jaki otrzymałam jest jak najbardziej pozytywny. Ciasto nie jest wcale suche (teksturą przypomina trochę truflę), raczej zbite i mięsiste, nie jest też za słodkie, za to bardzo czekoladowe i wyraźne w smaku. Zdecydowanie polecam wszystkim miłośnikom czekolady. 

Hoy preparamos la famosa Sachertorte. Este pastel de chocolate y mermelada de albaricoque fue creado por un pastelero joven- Franz Sacher en 1832 para el principe Klemens Wenzel von Metternich. La receta bien guardada durante los siglos hace que hoy en dia la tarta se convirtio en uno de los símbolos de Viena y ningun turista se puede marchar de Viena sin pasar por Hotel Sacher dondesirven la unica y verdadera versión de este sabroso postre. 

Bizcocho:

• 160 gr de chocolate negro ( 70% de cacao)
• 150 gr de mantequilla en pomada
• 160 gr de azúcar 
• 6 huevos (yemas y claras separadas)
• Una pizca de sal (para las claras)
• 100 gr de harina floja
• 25 gr de almendra molida

Fundimos el chocolate al Baño María. Dejamor enfriar. Batimos la mantequilla con el azúcar (usamos 3/4 de la cantidad todal de azúcar). Sin dejar de batir vamos incorporando una a una las yemas. Luego incorporamos el chocolate fundido mezclando bien. Añadimos la harina tamizada con almendra. Mezclamos con movimientos envolventes. En otro recipiente batimos las claras con sal y el resto de azúcar a punto de nieve e incorporamos a la masa de forma suave, evitando estropear las burbujas que se formaron durante el proceso de batido. Vertemos la mezla a un molde (de 24 cm de diametro) enmantequillado previamente y la metemos en el horno precalentado a 170-180 grados durante 30-40 minutos. Cuando termine sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar. Podemos preparar el glaseado.

Relleno y glaseado:

• Mermelada de albaricoque (un tarro)
• 150 gr de chocolate negro (de buena calidad)
• 75 ml de agua
• 75 gr de  azúcar 
• Unas gotas de esencia de vainilla

Ponemos el azúcar con el agua en un bol. Calentamos hasta que se disuelva el azúcar, luego añadimos el chocolate troceado y calentamos hasta que espese (sin dejar de remover). Cuando obtenga el punto de hebra (a 110 grados) sacamos del fuego y dejamos que enfrie un poco.

El bizcocho cortamos por la mitad y rellenamos con la mermelada de albaricoque. De igual manera cubrimos la superficie y partes laterales de la tarta. El pastel cubrimos con el glaseado (usamos el glaseado aun caliente para poder manejarlo con facilidad). Dejamos a enfriar. 

Una vez frio, esta listo para servir. Buen provecho!

Tarta Tatin z jabłkami i boczkiem

Francuski klasyk w wersji na ostro. Tarta Tatín z jabłkami i boczkiem z dodatkiem roślinnego smalczyku Smakowita Pajda."Smakowita pajda" zaskoczyła mnie smakiem i przyjemnym aromatem. Nigdy nie przepadałam za zapachem smalcu. Dzięki "Smakowitej pajdzie" mogę się rozkoszować smakiem smalczyku, który pachnie przyjemnie cebulką i jabłkiem. Świetnie komponuje się z potrawą, którą dzisiaj Wam proponuję. Koniecznie musicie spróbować! 

Kruche ciasto:

• 200 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• pieprz do smaku
• 50 g masła
• 50 g Smakowitej Pajdy
   z cebulką i jabłkiem
• 2 łyżki prażonej cebulki 
• 1 jajko
• 1 łyżka wody (opcjonalnie)

Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, pieprz oraz cebulkę. Następnie dorzucamy pokrojone w kostkę masło oraz Smakowitą Pajdę. Zagniatamy ciasto, tworząc kruszonkę. Wbijamy jajko i zagniatamy do momentu połączenia się wszystkich składników. Formujemy kulę, owijamy ją folią i chłodzimy przez ok 30 minut w lodówce. W tym czasie zajmiemy się przygotowaniem nadzienia do tarty.

Jabłka z boczkiem

• 4 jabłka (najlepiej lekko kwaskowate odmiany np. szara reneta)
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 20 g Smakowitej Pajdy z cebulką i jabłkiem
• sól i pieprz do smaku
• kilka gałązek tymianku (lub rozmarynu)
• ok 100 g boczku wędzonego w plastrach
• niebieski ser pleśniowy do pokruszenia (opcjonalnie)

Jabłka obieramy ze skórki. Każde jabłko kroimy na 6 części. Wkładamy do miski i skrapiamy octem balsamicznym.

Plastry boczku układamy na patelni i smażymy kilka minut do momentu wytopienia się tłuszczu i zezłocenia się boczku. Wykładamy boczek na talerz, osuszając go ręcznikiem papierowym z nadmiaru tłuszczu.

Na tej samej patelni rozpuszczamy Smakowitą Pajdę, dodajemy gałązki tymianku (w całości lub rozdrobnione), następnie jabłka. Przyprawiamy do smaku. Jabłka smażymy krótko z obu stron.

Zdej­mu­jemy jabłka z ognia i ukła­damy je w okrągłej formie do pieczenia lub patelni (ø 24 cm). Jabłuszka przykrywamy plastrami boczku i dodajemy pokruszony ser pleśniowy (nie przesadźmy z jego ilością).

Wyjmujemy kruche ciasto z lodówki, roz­wał­ko­wu­jemy do wiel­ko­ści formy/patelni, przy­kry­wamy nim jabłka z boczkiem, starając się wepchnąć ciasto głębiej przy ściankach formy). Ciasto nakłuwamy delikatnie w kilku miejscach, po czym wstawiamy tartę do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy ok 20-25 minut. Po upieczeniu wyciągamy tartę z piekarnika, przykrywamy talerzem i obracamy dnem do góry - jabłka powinny znaleźć się na wierzchu, a kruche ciasto na spodzie. Podajemy na gorąco.

Przepis na tartę jabłkową z boczkiem bierze udział w zabawie kulinarnej “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

Ziołowo-serowe kule ryżowe

Dzisiaj przepis na ziołowo-serowe kule ryżowe z dodatkiem smalczyku roślinnego Smakowita Pajda. Podane w papilotkach na muffiny i obsypane migdałami sprawiają wrażenie słodkich babeczek. Pod migdałową pierzynką kryje się jednak ziołowe wnętrze z pysznie ciągnącym się serem mozarella. Doskonałe zarówno jako dodatek do dań, jak i samodzielna przekąska na ciepło. 

Smakowita pajda zaskoczyla mnie aromatem prawdziwie swieżych ziół. To dzięki jej dodatkowi danie bardzo zyskuje na smaku.

Autorki przepisu: Justyna i Joanna Urbańczyk

Składniki na 6-8 ryżowych kul

·     1 szklanka ryżu (wybrałam dlugoziarnisty basmati za jego popcornowy zapach)

·     3 pełne łyżki Smakowitej Pajdy z ziołami ogrodowymi

·     ser mozarella w kulkach (na każdą kulę ryżową przypada 1 kulka mozarelli)

·     1-2 jajka (roztrzepane)

·     2-3 łyżki posiekanych świeżych ziół (pietruszka, tymianek)

·      sól i pieprz do smaku

·      płatki migdałowe/bułka tarta/ kokos/ sezam/parmezan lub co kto woli do panierowania

·      2-3 łyżki prażonej cebulki

·      50 g tartego sera żółtego

Ryż zalewamy 2 szklankami wody, solimy do smaku, dodajemy łyżkę Smakowitej Pajdy i gotujemy do miękkości.

Na patelni rozpuszczamy 2 pełne łyżki Smakowitej Pajdy, dodajemy posiekane zioła, sól i pieprz do smaku. Do ziół dorzucamy ugotowany ryż i dokładnie mieszając smażymy kilka minut. Następnie ziołowy ryż przekładamy do dużej miski, dodajemy tarty ser i prażoną cebulkę. Mieszamy dokładnie i zostawiamy do lekkiego ostudzenia.

Kiedy masa lekko przestygnie, (tak, aby nie parzyła nas w ręce, ale nadal była ciepła) zabieramy się za formowanie kul. Nakładamy masy ryżowej na dłoń, formujemy placuszek a w środek wkładamy kuleczkę mozarelli. Lepimy kulę zamykając mozarelkę w środku. Kule maczamy w roztrzepanym jajku i panierujemy w migdałach lub innej dowolnej panierce. Tak przygotowane kulki układamy na blasze*, pieczemy w temperaturze ok 180 stopni przez 20-25 minut. 

* Ja swoje kule ryżowe upiekłam w formie na muffinki, wkładając każdą kulkę w papilotkę.

Przepis bierze udział w konkursie “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

ciasto z kiwi/ bizcocho de kiwi

Mój pierwszy przepis na blogu. Bardzo proste, ale bardzo smaczne i soczyste kiwiowe ciasto o delikatnym odcieniu zieleni, pokryte syropem kiwiowo-cytrynowym i ozdobione plasterkami owoców. Na pewno będzie wam smakować.

Ciasto:

• 4 jajka (średniej wielkości)
• 3/4 szklanki cukru
• 300 g mąki pszennej
• 170 g masła
• 4 kiwi
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

W rondelku z grubym dnem rozpuszczamy masło, następnie je studzimy. Kiwi obieramy ze skórki, 2 owoce blendujemy lub rozgniatamy widelcem  a pozostałe 2 kroimy na drobne kawalki. Jajka ubijamy z cukrem na puszystą pianę. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Do miski z ubitymi jajkami wlewamy cienkim strumieniem roztopione masło delikatnie mieszając. Następnie stopniowo wsypujemy mąkę z proszkiem i sodą. Mieszamy. Na końcu dodajemy pokrojone i rozgniecione owoce kiwi, delikatnie mieszając. Ciasto należy przelać do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą formy i piec w temperaturze 180 stopni przez około 30- 40 minut. Po upieczeniu studzimy ciasto na kratce i zabieramy się za przygotowanie syropu- polewy.

Syrop i dekoracja

• sok z jednej średniej wielkości cytryny
• 4 łyżki cukru
• 2 kiwi pokrojone w plasterki

W rondlu z grubym dnem przygotowujemy syrop z soku cytrynowego i cukru. Kiedy cukier się rozpuści i syrop zgęstnieje zdejmujemy rondel z palnika i chłodzimy syrop. Lekko ostudzone ciasto wyjmujemy z formy i dekorujemy plastrami kiwi nastepnie polewamy syropem. Zostawiamy ciasto do pełnego ostudzenia.

Mi primera receta en el blog. Algo muy sencillo pero riquisimoel- bizcocho de kiwi- jugoso, esponjoso con un tono verdoso, cubierto con almíbar de limón y kiwi. Decorado con rebanaditas de kiwi. Os gustará!

Bizcocho:

• 4 huevos medianos (o 3 grandes)
• 3/4 de taza de azúcar 
• 300 g de harina
• 170 g de mantequilla
• 4 kiwis (pequeños), 2 triturados y 2 cortados en trocitos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Deshacemos la mantequilla en una olla a fuego lento, dejamos que se enfríe. Batimos los huevos con azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina. Tamizamos la harina con levadura y bicarbonato. A la mezcla de huevos añadimos la mantequilla fundida y harina con gasificantes previamente tamizados. Mezclamos con cuidado.  Luego añadimos la fruta mezclando delicadamente hasta obtener una masa homogénea. Vertemos la mezcla en un molde tipo plum cake enmantequillado y enharinado previamente. Horneamos a 180º C durante 35-40 minutos aprox. Cuando esté listo, sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar. Ahora preparamos el almíbar.

 Almíbar y decoración

• Zumo de un limón de tamaño medio
• 4 cucharadas llenas de azúcar 
• 2 kiwis pelados y cortados

Colocamos el zumo y el azúcar en una cacerola y llevamos a fuego medio por unos 5-7 minutos. De vez en cuando removemos un poco. Cocemos hasta que espese. Dejamos enfriar. Desmoldamos el bizcocho tibio y luego decoramos con rebanaditas de kiwi. Con ayuda de una cuchara cubrimos el pastel con el  almíbar y dejamos enfriar completamente. Buen provecho!